Estofado de cordero.

Ingredientes:

• 750 gr de carne de cordero guisada
• La misma cantidad de patata
• 2 hojas de laurel
• Media cabeza de ajos
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria
• 4 cucharadas de tomate triturado
• 1 vaso de vino  blanco
• Aceite de oliva
• Pimienta en grano
• Tomillo, romero o cualquier hierba aromática
• Perejil.

Elaboración:

1. En una cazuela con fondo de aceite salteamos la carne de cordero salpimentada hasta que este bien sellada y dorada por igual junto con las hojas de laurel y las pimientas enteras.
2. Añadimos la cebolla, ajo, zanahoria y tomates bien limpios y picados en trozos regulares. 
3. Revolvemos todo bien y agregamos el vino. Hay que dejar que reduzca el alcohol durante 10 o 15 minutos, revolviendo la carne a menudo. 
4. Cubrimos el guiso con agua y dejamos enternecer a fuego medio lento con la cazuela tapada.
5. Cuando la carne este casi al punto añadimos las patatas troceadas y el perejil revolvemos un poco y dejamos que enternezcan las patatas moviendo la cazuela en vaivén a menudo para que la salsa vaya engordando.
6. Una vez tiernas las patatas apartamos del fuego y dejamos reposar el guiso para que se asienten los sabores. Este plato esta mejor guisarlo en vísperas.
7. Servimos caliente