Codornices en escabeche

Ingredientes:

1. 4 codornices
2. 4 dientes de ajo
3. 1 hoja de laurel
4. 8 granos de pimienta negra
5. 1/2 taza de vinagre
6. Sal al gusto
7. 1 cebolla grande
8. 3 zanahorias
9. Tomillo
10. 1 taza de vino blanco
11. 1/2 taza de agua
12. 4 cucharada de aceite de oliva

Elaboración:

• Lavar las codornices por dentro y por fuera, secarlas con papel absorbente. Calentar el aceite en una sartén y dorar las codornices. Retirar y reservar.
• En el mismo aceite rehogar la cebolla picada y los ajos enteros.
• Añadir el laurel y el tomillo, dar unas vueltas e incorporar las codornices junto con el vinagre, el vino, el agua, la pimienta, la sal y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas.
• Las codornices deben quedar cubiertas por el liquido
• Tapar y dejar cocer durante 30 minutos a fuego bajo; si fuera necesario, agregar un poco mas de agua. Dejar enfriar en el caldo.